随着高科技用于蔬菜栽培，各种新型蔬菜不断涌现。
电脑蔬菜电脑蔬菜是使用电脑自动控制栽培出来的蔬菜。电脑蔬菜的面世，为解决城市蔬菜的淡季问题开辟了一条新途径。日本有一家蔬菜超级市场，专门栽培并出售电脑蔬菜，使用电脑自动控制培植生产蔬菜。由于不受季节的限制，而且生产周期短、产量高、品质优良，很受顾客欢迎。顾客到超市购买蔬菜，直接从放置在温室中的培养槽中挑选就行。
袖珍蔬菜美国植物学家培育成功了10多种外形可爱、品质优良的袖珍蔬菜，诸如葡萄大的番茄、手指般粗的黄瓜、绿豆一般大的蚕豆、弹丸大小的茄子、米粒般大小的辣椒等。这些袖珍蔬菜不但外观吸引人，而且鲜嫩可口，因此很受顾客欢迎。
观赏蔬菜观赏蔬菜是一种既有观赏价值又能食用的特色蔬菜，可以种在阳台上，也可以搬入室内观赏。栽培这类蔬菜的所有材料都可以从商店里成套买来，包括塑料篮里加水并播入种子，一个月就可以吃到鲜嫩的小白菜、菠菜和空心菜等，而在这之前，这些蔬菜可以像花卉一样供人观赏。
减肥蔬菜欧洲有的国家已培育出一种优质蔬菜，取名为“吉康菜”。这种蔬菜嫩黄软白，入口清脆，微带苦味，并含有丰富的钙及维生素，而且含热量低，是减肥者理想的菜肴。
超级蔬菜日本一家超级市场出现了即产即销的超级蔬菜，由该市场自己的“生物农场”生产。这种“生物农场”其实是一座大型温室，有各种溶液培养槽和钠光灯等设施，可以强化蔬菜生产，全部设计都由电脑控制。由“生物农场”培育出来的蔬菜不仅时间可缩短到1／5，而且单个蔬菜的体积可为同类产品的2到3倍，因而被称为超级蔬菜。
强化营养蔬菜美国耶鲁大学植物学家培育出一种含有多种营养成分的强化营养蔬菜。植物学家们将氨基酸类含量较高的植物的细胞移植到各种蔬菜里，培育的新品种营养丰富且含量很高。目前已培育出了西红柿和马铃薯的强化营养品种。这样，人们只吃一种蔬菜，却可以汲取到多种蔬菜的营养物质。
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